паюсная чёрная икра

Вечное момент в русском обиходе красной икры не было совсем, напротив, вот черную ели всегда. Верно, до девятнадцатого века она была быстрее простонародным лакомством, нежели деликатесом. Путешественник Вильям Кокс писал то что, при Екатерине II в петербургском Летнем саду на одном из праздников для несложного люда "стол был завален любыми яствами? высокие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и альтернативной рыбы украшались раками, луковицами, огурцами". Русские бояре, знавшие толк в гастрономии, черную икру, ясное дело, любили, но редкостью она не считалась. Более других тогда ценилась янтарная щучья икра - редкая и весьма лакомая.

В конце XVIII века к князю Петру Багратиону на службу сделал признанный европейский кулинарный авторитет - француз Мари Антуан Карем, служивший некогда на Кубе, бывший личным поваром банкира Ротшильда и даже трудившийся на кухне английского короля. В своем письме на родину король французских поваров всех без исключения времен в подробностях описывал качества русского быта и, ясное дело же, кухни. Кулинар отмечал разнообразные блюда из овощей, грибов, ягод, но особенно - рыбные. В окружении последних он выделял осетровую икру, какой искренне восхищался. С легкой руки француза мир получил интернациональный термин - "кавиар": "Так в Астрахани называют отменное яство из нутра осетрового". Знакомое нам по крышечкам стеклянных банок с икрой слово "caviar", оказывается, имеет южнорусское возникновение, персонально, как и сам нашумевший деликатес. А вот продвижению на мировой гастрономический Олимп российская икра в значительной мере должна иноземным поварам, которые восхищенно разрекламировали ее по всей Европе.



Постоянные годы Россия держала природную монополию на производство и реализацию на мировом рынке черной русской икры. Монополия рухнула опосля революции. Гражданская война и годы разрухи остановили поставки деликатеса из России в Европу. Однако "свято положение пусто не бывает". Европа, познавшая российскую икру и полюбившая ее, обнаружила выход. В 20-е годы в Париже открылись пробные "икорные дома" Petrossian икра черная Paris и Caviar Volga, сформированные армянами Налбандовым и Петросяном. Дефицит российской икры они восполнили поставками из Ирана. Иран же, в свою череда, поспешно занял пустующую "русскую нишу" на икорном рынке, наладив производство осетровой икры. С тех пор у России показался серьезнейший конкурент, с каким доводится считаться и по этот день. Россия же постоянно отвыкала, а потом постоянно привыкала к тому, что черная икра - это реальнее национальное достояние.