производство черной икры

Долгое время в российском обиходе красной икры не было вовсе, напротив, вот черную ели всегда. Хотя, до девятнадцатого века она была скорее простонародным лакомством, нежели деликатесом. Турист Вильям Кокс писал то что, при Екатерине II в петербургском Летнем саду на одном из праздников для обычного люда "стол был завален различный яствами? высокие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и другой рыбы украшались раками, луковицами, огурцами". Российские бояре, знавшие толк в гастрономии, черную икру, ясное дело, любили, но редкостью она не считалась. Более прочих тогда ценилась янтарная щучья икра - диковинная и очень лакомая.

В конце XVIII века к князю Петру Багратиону на службу сделал признанный европейский кулинарный авторитет - француз Мари Антуан Карем, служивший некогда на Кубе, существовавший личным поваром банкира Ротшильда и даже трудившийся на кухне английского короля. В родном письме на родину король французских поваров всех без исключения времен в подробностях описывал качества российского быта и, конечно же, кухни. Кулинар отмечал всяческие блюда из овощей, грибов, ягод, но особо - рыбные. В окружении минувших он выделял осетровую икру, какой искренне восхищался. С легкой руки француза окружение получил интернациональный термин - "кавиар": "Так в Астрахани именуют отменное яство из нутра осетрового". Знакомое нам по крышечкам стеклянных банок с икрой слово "caviar", на самом деле, имеет южнорусское возникновение, собственно, как и сам легендарный деликатес. А вот продвижению на всемирный гастрономический Олимп российская икра в сильной мере обязана иноземным поварам, какие восхищенно разрекламировали ее по всей Европе.



Постоянные годы Россия держала естественную монополию на производство и реализацию на мировом рынке черной русской икры. Монополия рухнула после революции. Гражданская война и годы разрухи остановили поставки деликатеса из России в Европу. Но "свято место пусто не бывает". Европа, познавшая русскую икру и полюбившая ее, нашла выход. В 20-е годы в Париже открылись первые "икорные жилища" Petrossian Paris и Caviar http://www.russianblackcaviar.ru/osetra-caviar/ Volga, созданные армянами Налбандовым и Петросяном. Отсутствие русской икры они восполнили поставками из Ирана. Иран же, в свою череда, поспешно занял пустующую "российскую нишу" на икорном рынке, наладив производство осетровой икры. С тех пор у России появился серьезнейший конкурент, с которым приходится считаться и по сей день. Россия же постоянно отвыкала, а потом постоянно привыкала к тому, то что черная икра - это сегодняшнее национальное достояние.