черная икра москва

Вечное досуг в русском обиходе красной икры не было вовсе, а вот черную ели все время. Хотя, до девятнадцатого века она была быстрее простонародным лакомством, чем деликатесом. Странник Вильям Кокс писал что, при Екатерине II в петербургском Летнем саду на одном из праздников для обычного люда "стол был завален любыми яствами? большие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и альтернативной рыбы украшались раками, луковицами, огурцами". Русские бояре, знавшие толк в гастрономии, черную икру, ясное дело, любили, но редкостью она не считалась. Более других тогда ценилась янтарная щучья икра - редкая и весьма лакомая.

В конце XVIII века к князю Петру Багратиону на службу поступил признанный европейский кулинарный авторитет - француз Мари Антуан Карем, служивший некогда на Кубе, существовавший личным поваром банкира Ротшильда и даже трудившийся на кухне английского короля. В родном письме на родину король французских поваров всех без исключения времен в подробностях описывал качества русского быта и, конечно же, кухни. Кулинар отмечал всяческие блюда из овощей, грибов, ягод, однако особо - рыбные. В окружении новых он выделял осетровую икру, которой искренне восхищался. С воздушной руки француза мир получил интернациональный термин - "кавиар": "Так в Астрахани именуют отменное блюдо из нутра осетрового". Знакомое нам по крышечкам стеклянных банок с икрой слово "caviar", в действительности, обладает южнорусское происхождение, лично, как и сам популярный деликатес. А вот продвижению на всемирный гастрономический Олимп российская икра в сильной мере обязана иноземным поварам, которые восхищенно разрекламировали ее по всей Европе.



Постоянные годы Россия держала естественную монополию на производство и реализацию на всемирном рынке черной российской икры. Монополия рухнула опосля революции. Гражданская война и годы разрухи остановили поставки деликатеса из России в Европу. Однако "свято место пусто не бывает". Европа, познавшая русскую икру и полюбившая ее, нашла выход. В 20-е годы в Париже открылись первые "икорные жилища" Petrossian Paris и Caviar осетровая икра Volga, сформированные армянами Налбандовым и Петросяном. Отсутствие российской икры они восполнили поставками из Ирана. Иран же, в свою череда, поспешно занял пустующую "российскую нишу" на икорном рынке, наладив производство осетровой икры. С тех пор у России показался серьезнейший конкурент, с каким доводится считаться и по этот день. Россия же долго отвыкала, напротив, затом постоянно привыкала к тому, что черная икра - это натуральнее национальное достояние.